Soto Kwali

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Soto kwali menjadi satu di antara banyak kuliner terkenal khas Solo.

Nama soto kwali merujuk pada nama sebuah wadah yang terbuat dari tanah liat. 

Wadah itulah yang menjadi tempat kuah soto kwali.

Di Solo, kwali ini sampai sekarang masih digunakan secara tradisional untuk memasak hidangan ini.

Soto kwali adalah kuliner berkuah yang memiliki isian potongan daging sapi dan kebayakan dari bagian sengkel. 

Sebagai informasi, sengkel adalah bagian depan atas dari kaki sapi. 

Hal ini karena bagian sengkel memiliki kandungan lemaknya sedikit lantaran bagian sengkel didominasi oleh otot. 

Soto kwali juga terkadang dimasak dengan tambahan tempe semangit. 

Adapun beberapa bahan dan bumbu yang dipakai untuk membuat soto kwali adalah bawang merah, bawang putih, ketumbar merica, dan lainnya. Untuk daging yang digunakan bisa disesuaikan selera. Anda bisa memilih daging sapi sandung lamur. (1)(2)(3)

Baca: Soto Madura

400 gram daging sapi sandung lamur

2 liter 

2 batang serai, memarkan 

8 lembar daun jeruk 

3 lembar daun salam 

2 cm jahe, memarkan 

2 cm lengkuas, memarkan 

50 gram tempe, potong dadu 3 cm 

1 sdm bawang putih goreng 

200 gram taoge panjang, seduh air panas, tiriskan 

1 batang daun bawang prei, potong

Bumbu halus

8 butir bawang merah

4 siung bawang putih 

2 sdt ketumbar

1/2 sdt merica

Bahan pelengkap

2 batang daun seledri, potong tipis

1 buah jeruk nipis, potong

2 sdm bawang goreng 

Sambal rebus (1)

Baca: Soto Lenthok

1. Rebus daging sapi hingga empuk dan sisakan air kaldu sebanyak 1,5 liter, angkat, dan potong daging dengan ukuran 2 cm x 2 cm x 0,5 cm. Masukkan kembali ke dalam kaldu. 

2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, serai, daun jeruk, daun salam, jahe, dan lengkuas. Tumis hingga semuanya harum. Masukkan ke dalam air kaldu daging. Tambahkan tempe, daun bawang, masak hingga mendidih. 

3. Tambahkan bawang putih goreng, masak hingga bumbu meresap. Masukkan taoge dalam mangkuk, tuangi kuah dan sajikan hangat bersama pelengkap. (1)

(TRIBUNNEWSWIKI/Ika)